طرز تهیه چکدرمه لذیذ
یکی از اصیلترین و لذیذترین غذاهای سنتی ترکمن است که شباهت زیادی به استانبولیپلو دارد اما با طعمی بسیار متفاوت و منحصربهفرداستفاده از روغن کلزا به دلیل نقطه دود مناسب و طعم خنثی، انتخاب خوبی برای پخت این غذاست.
در ادامه، دستور پخت این غذای محبوب را برای شما آماده کردهام و در انتها نیز تصویری از آن در ظروف سنتی ترکمنی تقدیمتان میشود.
دستور پخت چکدرمه ترکمنی (با روغن کلزا)
مواد لازم:
- گوشت گوسفندی: ۵۰۰ گرم (ترجیحاً گوشت سردست یا ماهیچه)
- برنج: ۳ پیمانه
- پیاز بزرگ: ۲ عدد (نگینی خرد شده)
- رب گوجهفرنگی: ۳ قاشق غذاخوری
- روغن کلزا: به مقدار لازم
- نمک، فلفل سیاه و زردچوبه: به مقدار کافی
- آب: به میزان لازم
طرز تهیه :
تفت دادن گوشت: ابتدا در یک قابلمه (بهتر است از قابلمه چدنی یا دیگهای سنتی استفاده کنید)، مقداری روغن کلزا بریزید و پیازهای خرد شده را تفت دهید تا طلایی شوند. سپس گوشتهای تکه شده را اضافه کنید و همراه با زردچوبه و فلفل بهخوبی سرخ کنید تا رنگ گوشت تغییر کند.
پخت گوشت: رب گوجهفرنگی را به گوشت اضافه کرده و کمی تفت دهید تا رنگ رب باز شود. سپس ۲ تا ۳ لیوان آب جوش به قابلمه اضافه کنید، درب آن را بگذارید و اجازه دهید گوشت با حرارت ملایم کاملاً بپزد.
آمادهسازی برنج: در این فاصله برنج را که از قبل خیساندهاید، آماده کنید.
اضافه کردن برنج: پس از پخت گوشت، آبِ باقیمانده در قابلمه (عصاره گوشت) باید به اندازهای باشد که وقتی برنج را اضافه میکنید، آب حدود یک بند انگشت بالاتر از سطح برنج قرار بگیرد. نمک را اندازه کنید و برنج را به قابلمه گوشت اضافه کنید.
دم کردن: وقتی آبِ برنج کشیده شد، حرارت را بسیار کم کنید، درب قابلمه را با دمکنی بپوشانید و اجازه دهید چکدرمه به مدت ۴۰ تا ۵۰ دقیقه با حرارت ملایم دم بکشد.
سرو: این غذا را در سینی یا دیسهای بزرگ سنتی بکشید و میل کنید.
